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        烘干法水分測定儀

        更新時間:2017-08-11  |  點擊率:2802

        維科美拓水分測定方法有許多種,我們在選擇時要根據(jù)食品的性質(zhì)來選擇。常采用的水份測定方法如下:

        1、熱干燥法:

         常壓干燥法(此法用的廣泛);

         真空干燥法(有的樣品加熱分解時用);

         紅外線干燥法(此法用的廣泛);

         真空器干燥法(干燥劑法);

        2、蒸餾法

        3、卡爾費休法

        4、水分活度AW的測定

        下面我們分別講述測定水分的方法。

        一、常壓干燥法

        1、特點與原理

         特點:此法應(yīng)用zui廣泛,操作以及設(shè)備都簡單,而且有相當(dāng)高的度。

         原理:食品中水分一般指在大氣壓下,100℃左右加熱所失去的物質(zhì)。但實際上在此溫度下所失去的是揮發(fā)性物質(zhì)的總量,而不*是水。

        2、干燥法必須符合下列條件(對食品而言):

         水分是*揮發(fā)成分

        這就是說在加熱時只有水分揮發(fā)。例如,樣品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法,這些都有揮發(fā)成分。

         水分揮發(fā)要*

        對于一些糖和果膠、明膠所形成凍膠中的結(jié)合水。它們結(jié)合的很牢固,不宜排除,有時樣品被烘焦以后,樣品中結(jié)合水都不能除掉。因此,采用常壓干燥的水分,并不是食品中總的水分含量。

         食品中其它成分由于受熱而引起的化學(xué)變化可以忽略不計。

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